Mengenangaben gelten immer für die aktuelle Teilnehmerzahl, also in der Regel jeweils 4-5 Personen
Schweinesteaks mit Bohnen und Kartoffeln
4-5 Schweinenackensteaks
1 kg grüne Bohnen
1,5 kg Pellkartoffeln
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
Speiseöl
2-3 kleine Zwiebeln
Chefkoch Werner Beyer
Zog als strenger Spitzenkoch alle Register professionell-effizienter Zubereitung.
Und so geht’s:
Pellkartoffeln vorher kochen (am besten tags zuvor), in Würfel kleinschneiden und mit Zwiebeln in heissem Fett braten. Vorsichtig rühren und wenden bis sie schön braun sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas Butter beigeben.
Die Bohnen (TK-Bohnen mit Speck) ebenfalls in der Pfanne in heissen Fett braten, mit Butter abschmecken.
(Bratkartoffeln und Bohnen im vorgeheizten Ofen aufbewahren und) Schweinesteaks braten:
Fleisch nicht vorher würzen, maximal 2-3 Minuten von jeder Seite, Fett muss heiss sein.
Dazu wird ein kräftiger Rotwein gereicht.
Speckpfannkuchen
6-8 Eier
500 g Mehl
250 ml Mineralwasser
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
300 – 500 g Bacon (Schweinespeck) in Streifen
Sonnenblumenöl
Bei unserem Menü weggelassen (vergessen!!), aber gut dazu passend: Gurkensalat oder eine große Spreewaldgurke pro Portion
Chefkoch Werner Beyer
Überwachte den ersten Backvorgang und zog sich dann kräftebedingt als Elder Kitchen Statesman in seinen Sessel zurück.
Und so geht’s:
Mehl, Eier, Mineralwasser und Milch zu einem Teig verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Teig sollte gut mit einem Suppenlöffel portionierbar sein. Notfalls mit Mehl oder Milch nachhelfen. Anschließend den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Pfanne etwas Öl erhitzen und ein paar Streifen Bacon knusprig anbraten. Wenn die den gewünschten Grad erreicht haben, Teigmasse drüber gießen und je nach Bräunungswunsch auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
Griechischer Salat und Baguette mit Kräuterbutter
Salat:
10 – 15 kleine, schmackhafte Tomaten
1 große Salatgurke
2-3 lange Paprika
1 große Gemüsezwiebel
Schwarze Oliven
Schafkäse (mindestens zwei dicke Blöcke)
Salz, Pfeffer, Kräutersalz, Oregano, Basilikum
Dressing:
Olivenöl, Essig, Balsamico
2-3 Knoblauchzehen bei Bedarf
Dazu:
Baguette oder Ciabatta-Brot, Kräuterbutter; Wein: Retsina
Chefkoch Alle
Abgesehen von ein paar Beschaffungsproblemen einfach und schöne Kochrunde, bei der wir (bis auf das Abkochen der Eier) noch nicht mal den Herd anschalten mussten.
Und so geht’s:
Alle Zutaten für den Salat kleinschneiden und in eine große Schale tun. Kräuter und Gewürze dazu geben, alles gut durchmischen.
Dressing: Olivenöl, Balsamico, etwas Essig, Oregano (wenn gewünscht auch gepressten Knoblauch) zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben und eine Weile ziehen lassen.
Das Baguettebrot mit Kräuterbutter und großzügig Retsina (griechischer Weisswein mit Harz) reichen.
Spaghetti Bolognese
1.5 kg Rinder- oder gemischtes Hack
1 Tube Tomatenmark
3 Dosen Tomatenstückchen
1 Flasche oder Dose passierte Tomaten
Karotten, 2 – 3 große Zwiebeln, 2-3 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Spaghettigewürz/Oregano
Olivenöl
Chefkoch Werner Beyer
Auch heute merkte man schnell wieder, dass Werner Beyer ein Profi am Herd ist und die Vorgänge rund um die Nahrungsbereitung intuitiv beherrscht.
Und so geht’s:
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl anbraten. In der Pfanne das Hack anbraten; darauf achten, dass alles Wasser verdampft ist. Hack, Tomatenmark, passierte Tomaten bzw. Tomatenstücke, Polpa di tomate dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Spaghettigewürz (oder Oregano) würzen, eine halbe bis ddreiviuewrtel Flasche Rotwein hinzufügen. Alles mindestens zwei Stunden einköcheln lassen, gelegentlich umrühren.
10 Minuten vor dem Servieren die Spaghetti in kochendem Salzwasser mit ein bißchen Olivenöl kochen.
Servieren und dazu reichlich Rotwein reichen, Italo-Pop auflegen.
Schweinbraten mit Bohnen und Klößen
1.5 kg Schweinenacken oder -kamm
500g Kloßmasse halb-und-halb
500g Prinzessbohnen (tiefgekühlt)
Lauch, Möhren, Sellerie, Zwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch
3 – 4 EL Mehl ggfls etwas Butter für Mehlschwitze
Salz, Pfeffer
Öl, Essig, Balsamico für Salatdressing
Chefkoch Werner Beyer
Ein Lieblingsgericht von ihm, dass er häufig und gerne für sich und seine Familie gekocht hat.
Und so geht’s:
Schweinekamm in Öl oder Margarine scharf anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch zu dem Braten geben, Wasser hinzugeben. Braten und Gemüsesud bei normaler Hitze mindestens eine Stunde ziehen lassen, den Braten öfters wenden.
Bohnen in Salzwasser abkochen und abkühlen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und Salatdressing aus Öl, Essig und Balsamico machen.
Kloßmasse zu Klößen formen (etwas größer als Tischtennisbälle) und in kochendes Salzwasser tun, bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten fertiggaren lassen.
Dorsch mit Salzkartoffeln und Senfsoße
1 kg frischer Dorsch oder Kabeljau
0,5 – 1 kg Kartoffeln
2 EL Senf
2 – 3 EL Butter
1 – 2 große Zwiebeln
Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter
3 – 4 EL Mehl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Chefköche alle
Kein unmittelbarer autobiografischer Bezug, außer dass es ein Highlight für Fischfreunde ist
Und so geht’s:
Für den Fisch ca. 4,5 Liter Wasser mit Piment, Pfeffer, Lorbeerblättern und reichlich Salz aufkochen. Den Dorsch bei geringer Hitze ca. 20 Minuten im Sud ziehen lassen. Auf keinen Fall kochen.
Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Für die Sauce ca. 10 Minuten bevor der Fisch gar ist, eine Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Fischsud herstellen. Den Senf hinzufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Italienischer Nudelauflauf, dazu Rotwein
500g Bandnudeln
1 Paket (500g) Holländer am Stück
1 kg Hackfleisch halb und halb
250g Butter oder Margarine
3 große Zwiebeln, 1 frischen Knoblauch
Tüte gehobelte süße Mandeln
1 Tube Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz
1 Tüte geriebener Käse (Gratinier-/Pizzakäse)
Chefköchin: Helga Maria Hermann
Dieses Gericht hat Frau Hermann sehr häufig für ihre beiden Söhne, vor allem aber für ihren Mann, der Nudelauflauf liebte, gekocht.
Und so geht’s:
Nudeln in sprudelndem Wasser kochen. Käse („Holländer“) würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schneiden und in der Pfanne blanchieren, Hack hinzufügen, würzen. Alles schichtweise in eine Auflaufform füllen und bei 180° Hitze (Umluft) in den Ofen schieben. Backzeit 45 – 60 Minuten. Schmeckt am besten in Begleitung eines kräftigen italienischen Rotweines!
Reibekuchen mit Lachs und Meerrettich, dazu Bolten Altbier
1kg Kartoffeln
2-3 große Zwiebeln
500g Lachs
100g Meerettich mittelscharf
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl
3 EL Mehl
3-4 Eier
Chefkoch: Werner Beyer
Ein Standard aus dem Hause Beyer, der Herrn Beyer bereits in seiner Kindheit begleitet hat, als seine Mutter so oft wie möglich für ihn und seinen Bruder Reibekuchen machen musste.
Und so geht’s:
Die Kartoffeln mit einer Reibe in nicht zu matschige (dünne) Streifen zerreiben. Kleingehackte Zwiebeln darunter mischen, geriebene Muskatnuss hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier und Mehl (Haferflocken tun’s auch, wenn auch nicht so gut) unter den Kartoffelteig heben. In der Pfanne mit neutralem Öl (Rapsöl o.ä.) als handtellergroße Kleckse knusprig braten. Mit Lachs und Meerrettich (oder Apfelmus, oder beidem) servieren.